Zimtstockbrot

Wenn es draußen kalt und trocken ist, dann macht nicht nur das Grillen Spass. Vorallem für die Kinder ist dann das Stockbrot das absolute Hightlight einer Grillparty.

Für das winterliche Stockbrot ein Würfel frische Hefe in 200 ml warmen Wasser auflösen. Danach 600 g Mehl, 120 g Zucker, 2 Prisen Salz und 100 g weiche Butter hinzugeben und zusammen mit 2 Eiern und 4 TL Zimt zu einem glatten Teig verkneten. Diesen abgedeckt für mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig um dünne Äste legen und über einem Feuerchen oder dem glühenden Grill für ein paar Minuten backen lassen. Wenn das Stockbrot außen schön braun ist und es sich leicht vom Stock ziehen lässt, dann kann es gegessen werden. Aber vorsicht: Heiß!
Dank des Zimtgeschmacks passt dieses Stockbrot super in die Vorweihnachtszeit. Probiert es aus.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Rindertopf mit Malzbier - aus dem Dutch Oven

Es schneit, es schneit, kommt alle aus dem Haus...
Andere gehen rodeln oder Schneemann bauen, ich war heute am Grill und habe im Dutch Oven einen Rindertopf mit Malzbier gezaubert.

Und so geht es: Dutch Oven auf dem Grill ordentlich vorheizen. In etwas Öl eine gehackte Gemüsezwiebel zusammen mit 1 kg Rindergulasch anbraten. Wenn das Fleisch gut angebraten ist, kommt ein halber Liter Malzbier zum Fleisch. Noch 1 Lorbeerblatt und 1 EL Gemüsebrühepulver hinzugeben und alles für ca. 75 min bei geschlossenem Dutch Oven und 200 Grad Grilltemperatur garen lassen. Gegebenenfalls etwas Wasser zugeben. Wenn das Rindfleisch schön weich ist, kann der Dutch Oven vom Grill. Mit 1 EL Balsamico abschmecken und mit Kartoffelpüree servieren.

Das Ergebnis hat überzeugt. Dafür habe ich mich gern zuschneien lassen.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Die Hightlights aus 2017

Viel Spass dabei.

Käsefrikadellen

"Frikadellen mit Käse? Kenn ich schon. Packst einen Käsewürfel rein und fertig." Zumindest dachte ich genau so, als meine Frau mir mit der Idee von den Käsefrikadellen ankam. Aber dieses Rezept war anders, einfacher - irgendwie klang es interessant.

Für 12 große Frikadellen 1500 g Rinderhack mit 400 g geriebenen Emmentaler, 4 Eier, 4 TL Currypaste, einer großen gehackten Zwiebel, etwas Paprika- und Chilipulver und einer gepressten Knoblauchzehe vermischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Frikadellen formen. In der Mitte etwas eindrücken, damit sie sich gleich beim Braten nicht nach oben wölben.

Eine Brat-/ Grillplatte auf den Grill legen und ordentlich vorheizen. Die Platte mit etwas Fett einreiben und die Frikadellen darauf gut durchbraten. Zwischenzeitlich wenden, damit auch beide Seiten richtig Farbe bekommen.

Die Frikadellen waren ein Genuss. Rindfleischgeschmack und Käsearoma - lecker. Passt super. Probiert es aus.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Thunfisch-Käse-Sandwich

Wenn das Wetter zu schlecht zum Grillen im Freien ist, dann darf es gerne auch mal der Kontaktgrill sein. Sandwiches bekommt man da übrigens prima hin. So wie diese hier:

Los geht es mit zwei Dosen Thunfisch (im eigenen Saft). Diese öffnen und den Fisch abtropfen lassen. Das Gleiche geschieht mit einer Dose Maiskörner. 1 rote Spitzpaprika waschen, entkernen und etwas klein schneiden. 2 Frühlingszwiebeln abziehen und ebenfalls klein schneiden. Jetzt kommt alles in eine Schüssel und wird gut vermischt. Noch 5 EL Schmand hinzu geben, mit etwas Zitronensaft abschmecken und noch einmal gut vermischen.

Die Masse auf 5 Scheiben Toast gleichmäßig verteilen. Auf jede Toastscheibe eine dickere Scheibe Emmentaler legen und alles mit einer weiteren Toastscheibe abdecken. Jetzt können die Sandwiches auf den Kontaktgrill. Dort verbleiben die Sandwiches, bis der Käse schön zerläuft und ein tolles Streifenmuster zu sehen ist.

Und wenn man dann in die heißen Sandwiches beißt, dann ist das Wetter draußen auch schon wieder egal.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Pide mit Spinat und Schafskäse

Jedesmal, wenn ich im türkischen Restaurant bin, frag ich mich, was wohl alles auf dem Grill machbar ist. Diesmal wurden Pide auf dem Pizzastein probiert.

Für 6 Pide muss zunächst 1/2 Würfel Hefe in 150 ml lauwarmen Wasser aufgelöst werden. Danach 450 g Mehl, 2 EL Naturjoghurt, 2 EL Sonnenblumenöl und eine Brise Salz dazu geben und alles ordentlich verkneten, bis der Teig weich und glatt ist. Den Teig für mindestens 45 min an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit eine Zwiebel klein hacken und in der Pfanne auf dem Seitenbrenner anschwitzen. 500 g gehackten Spinat zugeben und alles gut andünsten. Noch mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und vom Brenner nehmen. Den Spinat etwas abkühlen lassen, 300 g Schafskäse zerkrümeln und zum Spinat geben. Außerdem noch 3 Eier in die Masse geben und gut vermischen.

Den Teig jetzt in 6 gleichgroße Kugeln teilen. Die Teigkugeln zu ovalen Teigfladen ausrollen und die Spinatmasse in die Mitte geben. Die Ränder nach Innen klappen und die Enden verdrehen.

Ein Eigelb aufschlagen und mit einem Pinsel auf die Teigränder streichen. Wer mag, kann noch etwas Schwarzkümmel auf die Ränder geben. Die Teigschiffchen auf dem vorgeheizten Pizzastein bei 200 Grad und geschlossenem Deckel ca. 20 min lang backen. Danach sofort geschnitten servieren. Etwas Salat dazu und fertig. Fast wie beim Türken.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Gulasch aus dem Dutch Oven

So ein Gulasch kommt immer gut. Lecker mit Semmelklößen - Mmmmmmmmhhhhhhh.

Für 8 Portionen ca. 1 kg Rindfleisch, mal wieder von RS Landveredlung Burg Stargard, 1 kg Schweinefleisch (beides sollte für Gulasch geeignet sein) in Würfel schneiden und mit einer mittleren Zwiebel im heißen Dutch Oven mit etwas Magarine scharf anbraten. Danach mit 1,5 TL Salz und 1 gestrichenem TL Pfeffer würzen und mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist. Alles ordentlich bei mittlerer Hitze auf dem Grill oder über der Feuerstelle aufkochen und köcheln lassen. Wenn das Fleisch schön weich ist, kommt der Dutch Oven vom Grill runter und wird über Nacht kühl gestellt. Das macht sich zur Zeit draußen ganz gut.

Am nächsten Tag alles im Dutch Oven wieder zum köcheln bringen. 400 Gramm frische Champignons putzen, vierteln und in den Gulasch geben. Jetzt noch ansämen (meine Frau hat mir dafür eine Mischung aus Butter, Stärke und Weizenmehl vorbereitet), abschmecken und fertig. In der Zwischenzeit wurden schnell noch Semmelklöße (ja, ich gebe zu, sie sind aus der Packung) fertig gemacht und alles zusammen serviert.

Gulasch schmeckt auch fantastisch zu Pasta, was eine super Alternative zu Klößen, Kartoffeln und Co. ist.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Flanksteak

Zu Halloween gab es mein erstes, selbst gegrilltes Flanksteak vom Uckermärker Rind.

Da ich den puren Rindgeschmack mag, habe ich das Flanksteak abgewaschen, trocken getupft und nur mit etwas groben Meersalz gewürzt. Ich finde, so kommt der Eigengeschmack noch etwas deutlicher zur Geltung. Danach durfte das auf Zimmertemperatur gebrachte Stück Rind auf den sehr heißen Grill. Jede Seite wurde 2 Minuten bei direkter, großer Hitze scharf angegrillt. Ich habe dabei auf die 45-Grad-Drehung des Flanks verzichtet, da ich persönlich nicht so auf das Waffelmuster stehe.

Nach dem scharfen angrillen habe ich das Flanksteak in den indirekten Bereich gelegt und bei etwa 120 Grad und geschlossenem Deckel weiter gegrillt. Mittels Thermometer habe ich die Kerntemperatur überwacht. Als diese 60 Grad betrug, habe ich das Flanksteak für 8 min zum Ruhen gelegt.

Endlich war es soweit. Der Anschnitt (quer zur Faser) begann und siehe da: zartrosanes Fleisch. Überwältigender Rindgeschmack uns sowas von saftig. Klare Sache, es ist geglückt. Das haben meine Gäste übrigens auch so gesehen.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Bauerntopf aus dem Dutch Oven - Low Carb

Ich mache zwar keine Diät, aber warum nicht auch mal ein Low-Carb-Gericht probieren. Dieses funktioniert sogar im Dutch Oven.

Für 8 Portionen 800 g Rinderhack im heißen Dutch Oven mit etwas Öl anbraten. 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen klein hacken und zum Hackfleisch geben. Danach 600 g Karotten schälen, in Scheiben schneiden und ebenfalls zum Hackfleisch geben. Wenn das Hackfleisch krümelig angebraten ist, kommen 200 g Tomatenmark hinzu. Alles gut vermischen und mit 1,2 Liter Gemüsebrühe ablöschen und anschließend wieder aufkochen lassen. Die kommenden 40 min. kann alles bei geringer Hitze schmoren.

Nach ca. 30 min. noch 4 in kleine Streifen geschnittene Paprikas hinzugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Kurz vor Schluss der Garzeit noch 6 EL Schmand unterrühren und servieren. Lecker.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Riesengarnelen im Speckmantel

Schon lange wollte ich mal Garnelen auf dem Grill machen. Leider bin ich der Einzige in meiner Familie, der diese Dinger isst. Aber während der Dutch Oven mit einem Low-Carb-Rezept vor sich hin köchelt, habe ich mir diese Meerestiere nebenher gegrillt.

Was musste bis zum genussvollen Verzehr alles getan werden?

20 Riesengarnelen müssen zunächst geschält werden. Den Darm dabei entfernen. Wenn man Glück hat, macht das der Fischhändler des Vertrauens für einen. Danach die Garnelen mit Wasser waschen und gut trocken tupfen.
Für die Marinade 2 Knoblauchzehen schälen und pressen. Zusammen mit 6 EL Olivenöl, dem Saft einer Zitrone, einer Messerspitze Chilipulver, etwas Meersalz und Pfeffer verrühren. Die Garnelen und die Marinade in ein Gefrierbeutel geben, gut vermengen und für mind. 4 Stunden in den Kühlschrank legen.

Nach dem Marinieren (also nach mind. 4 Stunden) die Garnelen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Jede Garnele darf sich anschließend in einen Mantel aus 1 Scheibe Bacon einkleiden lassen. Damit sich die Garnelen gut grillen lassen, kommen sie noch auf Holzspieße (Denkt an das Wässern der Holzspieße!). Auf dem Grill werden sie dann über direkter Hitze von jeder Seite für ca. 3 min gegrillt.

Schon kann angerichtet und gegessen werden. Mein Nachbar fand die Garnelen im Speckmantel übrigens auch super. Oder Basti?

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Flammkuchen mit Bacon

Herbstzeit ist Flammkuchen-Zeit. Warum nicht mal mit Bacon? Schließlich schmeckt alles besser mit Bacon, sagt mein Sohn.

Für den Teig (für ca. 8 Stück) 2 Tüten Trockenhefe und 1,5 TL Zucker in 500 ml lauwarmen Wasser einrühren. Dann 1 kg Mehl hinzu geben und mit 1,5 TL Salz würzen. Noch 4 EL Olivenöl hinzugeben und zum Teig kneten. Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt mindestens 2 Stunden gehen lassen.

In der Zwischenzeit können 250 g Schmand und 250 g Magerquark mit einem Eigelb verrührt werden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Für den Belag 3 rote Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Diese anschließend auseinander zupfen. Baconscheiben auf dem Grill bei direkter Hitze angrillen, bis sie fast knsuprig sind. Die 400 g Schinkenwürfel können auch schon bereit gestellt werden.

Nach dem Grillen des Bacon kann der Pizzastein vorgeheizt werden. Dies sollte ca. 20 Minuten dauern. Der Pizzastein sollte genau wie der Grill ca. 230 Grad haben. Wenn der Stein soweit ist, können die Flammkuchen ausgerollt und belegt werden. Erst kommt die Schmandmasse (pro Fladen einen reichlichen EL voll), dann die Zwiebeln und die Schineknwürfel. Ich persönlich mag auch noch ein paar Paprikastreifen dazu. Anschließend kann der Fladen für ca. 6 - 8 Minuten auf den heißen Pizzastein. Deckel zu und abwarten. Der Fladen bäckt jetzt bei ca. 230 Grad aus. Ca. 2 Minuten vor Schluss noch den Bacon auflegen und den Deckel des Grills wieder schließen.

Den fertigen Flammkuchen vom Stein holen, mit einem Pizzaschneider teilen, servieren und schmecken lassen.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Gefüllte Kartoffelschiffchen

Es muss nicht immer Fleisch sein. Deshalb gab es mal wieder etwas Leckeres aus dem Bereich "Vegetarisch".

Für 4 Portionen 4 große, festkochende Kartoffeln abwaschen und der Länge nach halbieren. Die Kartoffeln von allen Seiten gut einölen und auf den vorgeheizten Grill bei ca. 200 Grad indirekt für 30 - 40 min grillen, bis sie weich sind. Dabei ab und zu mal wenden. Gleichzeitig können 250 Gramm Champignons ebenfalls gut eingeölt indirekt für ca. 15 Minuten mitgegrillt werden. Die Pilze anschließend klein hacken und in eine Schüssel geben.

Zwei Frühlingszwiebeln klein schneiden und zu den Pilzen geben. 250 ml Schmand und 125 g geriebenen Käse (Cheddar oder einen anderer würziger Käse) hinzu geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Kartoffeln weich sind, kommen sie erst einmal vom Grill runter. Jetzt vorsichtig das Innere der Hälften ausschälen. Dabei sollte aber überall ein Rest von ca. 0,5 - 1 cm Wandstärke bleiben. Die entnommene Kartoffelmasse mit einer Gabel zerdrücken und zur Pilz-Zwiebel-Schmand-Käse-Masse geben. Alles noch einmal gründlich vermischen. Mit der Masse die Kartoffelhälften ordentlich befüllen. Im Anschluss kommen die gefüllten Hälften für 15 Minuten zurück auf den Grill, wo sie bei 200 Grad indirekt fertig gegrillt werden, bis die Fülling leicht angebräunt ist. Nur noch mit etwas Schnittlauch anrichten und fertig.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Sucuk-Pita

Ich habe mal gelesen, dass Sucuk (eine kräftig gewürzte Rohwurst aus Rind- oder Kalbfleisch und Lammfleisch) in der Türkei gern als Snack, in Scheiben gebraten und im Fladenbrot serviert, gegessen wird. Da mir die Scheiben wahrscheinlich durch den Grill rutschen würden, kamen die Würste bei mir etwas größer auf den Grill.

Für 5 Portionen 8 Sucuk der Länge nach halbieren. Anschließend auf dem gut vorgeheizten Grill scharf angrillen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist. Eine Gurke schälen und in Würfel schneiden. 10 Kirchtomaten vierteln und einen halben Eisbergsalat in Streifen schneiden. Pitabrote auf dem Grill bei mäßiger Hitze erwärmen und anschließend als Tasche aufschneiden. Jetzt kann etwas Eisbergsalat, Gurke und Tomate in die Tasche gefüllt werden. Die Sucuk dazu legen. Wer mag kann noch etwas Schafskäse und Cacik (türkisches Tzatziki) hinzugeben.

Am besten schmecken die Sucuk-Pitas mit einem leckeren Glas Ayran.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Italienische Steaks

Steaks sind lecker und so vielfältig. Diesmal sollten es italienische Steaks werden.

Für 3 Portionen 3 Rindersteaks (ca. 4 cm stark) abwaschen und trocken tupfen. Auf dem richtig heißen Grill über direkter Hitze von beiden Seiten jeweils für ca. 90 Sekunden scharf angrillen. Danach die Steaks in eine mit Butter gefettete Form legen und mit Salz und Pfeffer würzen. 6 - 8 Kischtomaten in Scheiben schneiden und diese auf die Steaks legen.

Auf die Steaks mit den Tomaten kommt nun noch eine Mischung aus 3 TL rotes Pesto, 3 TL grünes Pesto, 1 gehackte Knoblauchzehe und 1 kleine und in Würfeln geschnittene Zwiebel. Noch einmal eine Brise Salz drüber geben und ab auf den Grill. Dieser sollte auf 180 Grad vorgeheizt sein. Die Steaks in der Auflaufform bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel ca. 12 min. weiter garen.
3 min. vor Ende der Garzeit, kommt noch etwas Parmesan drüber.

Jetzt müssen sich nur noch alle an den Tisch setzen und es kann gegessen werden.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Bratwurstgeschnetzeltes aus dem Dutch Oven

Bratwurst geht immer und diesmal sogar als Geschnetzeltes aus dem Dutch Oven.

Für 4 reichliche Portionen 6 Bratwürste in Scheiben schneiden. Im Dutch Oven etwas Öl erhitzen und die Bratwurstscheiben darin gut anbraten. In der Zwischenzeit ca. 250 g rote Zwiebeln würfeln und 500 g Champignons vierteln. Wenn die Bratwurstscheiben ausreichend angebräunt sind, kommen erst die Zwiebeln und nach ca. 2 Minuten die Champignons dazu. Alles für ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze weiterbraten lassen.

200 ml Sahne mit 1,5 EL Speisestärke und einem EL Senf verquirlen. Danach in den Dutch geben. Gut mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und einmal kurz aufkochen lassen. Den Dutch Oven vom Grill nehmen und klein geschnittenen Schnittlauch drüber geben. Jetzt kann serviert werden.

Als Beilage empfehle ich Kartoffelpüree.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Lammlachse von Aldi

Eigentlich bin ich überhaupt kein Freund von abgepacktem Fleisch vom Discounter, aber meine Frau wollte unbedingt mal die Lammlachse von Aldi-Nord probieren. Diese sind bereits mit Kräutern, Gewürzen und Knoblauch mariniert. Erster Geschmackstest mit dem Finger beim Auspacken - jap, gar nicht mal so übel. Also ab auf den Grill.

Die Lammlachse jeweils 2 Minuten von beiden Seiten über direkter, großer Hitze angrillen, damit sich die Poren schließen und Röstaromen gebildet werden. Danach indirekt bei ca. 200 Grad 7 - 8 Minuten weiter grillen. Schon fertig. Einfacher geht es nun wirklich nicht. Nur noch anrichten, Familie zum Essen rufen und genießen.

Einstimmiges Familienurteil: Zartes Lammfleisch, saftig, aromatisch. LECKER!
Hätte ich so nicht erwartet. Wird wohl nicht das letzte Mal gewesen sein, dass die Lammlachse von Aldi-Nord auf unserem Grill landen. Und knapp 11,00 € für zwei Lammlachse ist auch noch bezahlbar.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Gefüllte Zucchini

Heute sind mir beim Einkauf drei mittlere Zucchinis in den Korb gehüpft. Es sind auch noch ein paar andere Sachen dazu gekommen, also lasst euch überraschen:

Die Zucchinis zunächst waschen, den Strunk abschneiden und der Länge nach teilen. Die Kerne mit einem Teelöffel rauskratzen, bis eine schöne Vertiefung für die Füllung entsteht. Als nächstes kommt die Eisenpfanne auf den Seitenbrenner. Darin etwas Öl erhitzen. In der Zwischenzeit zwei rote Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Das gleiche passiert mit zwei Knoblauchzehen. Danach kann beides in die heiße Pfanne.
Als Nächstes werden vier Tomaten in Stücke geschnitten. Diese kommen zusammen mit 4 EL Tomatenmark zu den Zwiebeln und dem Knoblauch. Alles gut verrühren und etwas bruzzeln lassen, bevor 500 g Rinderhack dazu kommen. Das Ganze in der Pfanne bei mittlerer Hitze braten lassen, bis das Hackfleisch durch ist.
Die geteilten Zucchini kommen jetzt in eine Auflaufform oder in eine flache Edelstahlwanne und werden mit der Hackfleischmasse gefüllt. Noch etwas Käse drüber und ab auf den Grill. Dieser sollte auf 200 Grad vorgeheizt sein. Bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel für 25 min. garen. Danach kann serviert werden.

Bei uns gab es Reis dazu. Und da ich viel zuviel Hackfleisch hatte, haben wir es als weitere Beilage auf dem Teller angerichtet. Wer mag kann sich noch mit einer BBQ-Sauce den Extra-Kick holen.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Leberkäse-Burger

Der Urlaub ist vorbei und ich habe so einige Ideen aus Österreich und Bayern mitgebracht. So wie diesen Leberkäse-Burger hier:

Pro Portion eine Scheibe Leberkäse vom Metzger des Vertrauens,ca. 1,5 cm stark, auf dem Grill bei direkter Hitze bis zum gewünschten Bräunungsgrad angrillen. Gleichzeitig in einer Pfanne ein Spiegelei braten. Die Schnittflächen einer Laugensemmel ebenfalls auf dem Grill leicht anbräunen. Wenn alles fertig ist, kann der Bürger zusammengestellt werden. Auf die untere Hälfte der Laugensemmel einen Löffel süßen Senf verteilen. Dann ein Blatt Eisbergsalat, 2 - 3 TL abgetropfter Krautsalat und 1 in Längsstreifen geschnittene Gewürzgurke auflegen. Anschließend noch den Leberkäse und das Spiegelei drauf legen. Die obere Hälfte der Laugensemmel wird ebenfalls mit einem TL süßen Senf bestrichen und ganz zum Schluss aufgesetzt. Und dann...

...ran an den Teller und genießen.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Rehkeule vom Grill

Mein Urlaub begann dieses Jahr in Mecklenburg-Vorpommern, genauer in Neubrandenburg. Frei nach der Devise "Grillen und chillen."  gab es gestern eine Rehkeule vom Grill.

Die Basis war eine bereits marinierte Rehkeule vom Jäger Kühnapfel. Leider verrät er nicht, was alles in seiner Marinade drin war. Also blieb mir nur noch das Grillen.
Die Keule wurde zunächst auf dem ca. 250 Grad heißen Grill von beiden Seiten für ca. 4 Minuten scharf angegrillt. Danach wurde der Grill auf etwa 120 Grad runter geregelt und ein Grillthermometer an der dicksten Stelle bis zur Mitte eingestochen. Dabei aber nicht auf dem Knochen aufsetzen. Damit das Fleisch nicht austrocknet, habe ich die Rehkeule gut mit Bacon-Scheiben abgedeckt und auf die Knochen Seite gelegt. Die Keule wird nun langsam bis zu einer Kerntemperatur von 70 Grad indirekt und bei geschlossenem Deckel weiter gegrillt.

Nach dem Erreichen der 70 Grad Kerntemperatur muss die Rehkeule noch etwas neben dem Grill unter Alufolie ruhen, bevor das zarte Fleisch vom Knochen geschnitten und serviert werden kann.

Den leckeren Wildgeschmack genießt man natürlich ohne Saucen, vielleicht aber mit ein paar Krümeln grobes Meersalz.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Putenspieße-XXL mit Bacon

Klein kann jeder und jetzt, wo ich die großen Spieße für Adana habe, müssen es auch XXL-Putenspieße sein. Los geht's.

Für zwei der großen Spieße eine große, gewaschene und trocken getupfte Putenbrust, ca. 1,5 kg, in lange, ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. 15 - 20 Baconscheiben bereit legen. Jetzt auf einen Putenstreifen eine Baconscheiben legen und wellenförmig auf den Spieß stecken. Das wird solange wiederholt, bis der Spieß gut voll ist.
Beide Spieße von allen Seiten mit Magic Dust bestreuen und ab auf den Grill. Jede Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze angrillen. Danach indirekt bei ca. 200 Grad zu Ende garen.

Wer es wie ich richtig würzig mag, kann vor dem indirekten Grillen die Spieße noch mit einer BBQ-Sauce einpinseln.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Adana Kebab

Die Vielseitigkeit von Hackfleisch sollte jedem ja schon bekannt sein. Man kann zum Beispiel Burger daraus machen, Hackfleischauflauf oder ein leckeres Chili-con-Carne. Aber auch die türkische Küche hat reichlich Interpretationsmöglichkeiten für Hackfleisch. Adana Kebab ist nur eine.

Zu einem Kilogramm Rinderhack 4 sehr fein gehackte Zwiebeln und 2 gepresste Knoblauchzehen geben. Das Ganze mit jeweils 1 TL edelsüßer Paprika, Chilipulver, Salz und Pfeffer und 1 EL Paprikamark vermischen. Am Besten lässt man das Hackfleisch jetzt über Nacht im Kühlschrank ziehen.
Das Hackfleisch in 4 gleiche Portionen aufteilen und um die flachen Spieße drücken. Jetzt über direkter Hitze durchgaren.

Mit frischem Fladenbrot und Tzatziki servieren. Lecker.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Italienischer Nudelsalat

Einen schönen Grillabend macht nicht allein das Fleisch oder die Würste aus. Auch die Beilagen tragen zum Gelingen bei. Deshalb gibt es heute das Rezept für einen leckeren italienischen Nudelsalat.

Für 6 Personen 500 g Penne (oder eine ähnliche Nudel) in Salzwasser al dente kochen. 50 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl oder Fett anrösten.
1 Glas Pesto Rosso mit 1 Glas eingelegten, getrockneten Tomaten, den Pinienkernen und 250 g geviertelten Cocktailtomaten vermischen. Die getrockneten Tomaten können auch etwas klein geschnitten werden, dann hat man mehr von im Salat. Mit etwas Salz, Pfeffer, Knoblauch und italienischen Kräutern verfeinern und dann die fertigen Nudeln unterheben. Ganz zum Schluss noch ein ordentliches Bündel Rucola vorsichtig untermischen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Dieser Nudelsalat passt prima zu Geflügel und kommt verdammt gut bei den Gästen an. Probiert es aus.

Viel Spass bei der Zubereitung und lasst es euch schmecken.

Putenbrust indirekt gegrillt

Was macht man mit einer 2,2 kg schweren Putenbrust? Zerschneiden und die Filetstücke marinieren? Oder als Spieße grillen? Nein, diesmal kommt die Putenbrust am Stück auf den Grill.

Die Putenbrust kurz vor dem Grillen mit Magic Dust ordentlich einreiben. Den Grill auf max. 180 Grad vorheizen. In die dickste Stelle der Putenbrust ein Grillthermometer bis zur Mitte einstechen und dann das Fleisch auf den Grill legen. Indirekt und mit geschlossenem Deckel das Fleisch bei max. 180 Grad grillen, bis eine Kerntemperatur von 70 Grad erreicht ist. Bei mir hat es ca. 2 Stunden gedauert.

Wer mag kann noch eine ordentliche Hand voll Smoker-Chips in einer Box mit dazu geben. Gibt ein leckeres Raucharoma.

Wenn die 70 Grad Kerntemperatur erreicht sind, kann die Putenbrust vom Grill genommen werden. Sie sollte sich jetzt noch etwa 10 Minuten unter einer Alufolie ausruhen dürfen, bevor das saftige Fleisch aufgeschnitten und serviert werden kann.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Red Currant Cookies vom Grill

Immer nur Würstchen, Burger, Braten ...
Desserts kann man doch auch gut auf dem Grill machen. Also ran an die Küchenmaschine.

Für 4 verdammt leckere Cookies 120 g sehr weiche Butter und 180 g Zucker mit der Küchenmaschine verrühren. Ein Ei, ein Päckchen Vanillezucker und einen halben TL Salz hinzufügen und die Maschine wieder einschalten. In der Zwischenzeit einen gestrichenen TL Backpulver unter 220 g Weizenmehl (Typ 405) mischen und danach ebenfalls in die Rührschüssel geben. Alles gut mit dem Knethaken kneten lassen, bis der Teig eine gleichmäßig feste Konsistenz hat.

In 4 feuerfeste Schälen geben. Der Teig sollte dabei etwa 1cm hoch sein. Jetzt noch frische rote Johannisbeeren aus dem Garten in den Teig drücken und ab auf den mit 200 Grad vorgeheizten Grill. Hier können die Cookies bei indirekter Hitze und geschlossenem Decker für 8 - 9 Minuten backen.

Mit etwas Schlagsahne oder Eis direkt in der heißen Form servieren. Die Cookies sind der Hammer.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Grilltisch aus Paletten

Diesmal gibt es kein Rezept, sondern eine kleine Bastelgeschichte.

Am Anfang stand die Idee, aus Paletten einen Grilltisch zu machen. Ist ja gerade schwer angesagt, etwas aus Paletten zu bauen. Dann fanden auch noch drei Paletten kostenlos den Weg zu mir (danke Grischan).

Ein paar Überlegungen später stand der Plan und wurde schnell zu Papier gebracht. Jeder technische Zeichner schlägt jetzt bestimmt die Hände über dem Kopf zusammen.

Auf „los“ geht’s los. „Los!“

Ich habe gesägt, geschraubt, geflucht, geschraubt, ausgerichtet, geschraubt, noch mehr geflucht…(ihr müsst verstehen, ich bin gelernter Drehstuhlpilot)... aber am Ende stand er da. Mein neuer Grilltisch. 

Mit den respektablen Maßen von 180 x 60 cm und einer Arbeitshöhe von 89 cm habe ich jetzt genügend Platz für Grillutensilien und vor allem für die Vorbereitungen. In den kommenden Wochen wird es bestimmt noch ein paar Upgrades geben, aber gebrauchsfertig ist er jetzt schon.

Viel Spass am Grilltisch und lasst euch nicht von den Paletten ärgern.

 

Krustenbraten

Dieses Wochenende habe ich mal richtig Zeit für den Grill. Aus diesem Grund durfte diesmal ein Krustenbraten auf dem Rost reifen.

Für 8 Personen bei einer 2,5 kg Schweineschulter die Schwarte kreuzweise bis knapp zur Fleischgrenze einschneiden. Damit der Krustenbraten mariniert werden kann, müssen ca. 600 ml Cola (kein Diätprodukt), 125 ml salzarme Sojasauce, 5 EL Rohrzucker, 3 Zimtstangen, 1 TL Chiliflocken, 1 EL getrockneter Oregano und 3 grob gehackte Knoblauchzehen so vermischt werden, dass sich der Zucker auflöst. 2 Zitronen gründlich schälen und in Scheiben schneiden. Eine Zwiebel ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Beides zur Marinade zugeben und nochmal durchmischen. Jetzt den Braten in die Marinade legen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Gelegentlich im Sud wenden.

Am Grilltag den Grill auf 120 Grad und indirekte Hitze vorwärmen. Den Braten aus dem Sud nehmen und zunächst mit der Schwarte nach unten in eine Bratenpfanne oder große Aluschale legen und den Sud hinzugeben. Bei 120 Grad indirekter Hitze und geschlossenem Deckel garen. Nach ca. 1,5 Stunden auf dem Grill den Braten wenden. Jetzt ein Grillthermometer an der dicksten Stelle bis zur Mitte einstecken. Wenn das Thermometer eine Kerntemperatur von ca. 90 Grad anzeigt (so ca. nach 6 Stunden insgesamt), kann der Braten aus der Bratenpfanne genommen werden und unter einer Alufolie noch für ca. 20 min in einer Servierschale auf dem Tisch ruhen. Danach in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und schmecken lassen. Richtig gut passt die Berliner Senfsauce dazu.

Tipp: Ich habe noch eine gute Hand voll Smoker-Chips in der Box über den Brenner gestellt. Gibt zusätzlich ein Klasse Raucharoma.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Chicken-Cheese-Sandwich mit Paprika und Lauchzwiebeln

Ich habe schon lange nicht mehr die Pfanne geschwungen. Also Seitenbrenner an und los:

Für 3 (diese Zahl wiederholt sich jetzt mehrfach) Portionen 3 Hähnchenbrustfilets in schmale Streifen schneiden. Das Gleiche sollte auch mit 3 Spitzpaprikas passieren. Jetzt noch 3 Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und schon kann die Pfanne mit dem Fleisch auf den Brenner. Das Fleisch gut anbraten. Jetzt die Paprikastreifen und die Lachzwiebelröllchen hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas BBQ-Gewürz nach eigenem Geschmack würzen.
Kurz vor Schluss noch einen ordentlichen Zacken Kräuterbutter dazu geben und alles gut vermischen.

Als nächstes geht es den 6 Vollkorntoastscheiben an den Kragen. Zunächst jeweils eine Seite schön braun auf dem Grill anrösten, dann wenden. Auf 3 Scheiben den Mix aus Fleisch, Paprika und Lauch geben und eine Scheibe Cheddar darüber legen. Beim anbräunen der anderen Toastseiten den Deckel des Grills schließen, damit der Käse schön schmelzen kann.

Sind alle Scheiben ausreichend gebräunt und der Käse geschmolzen, kann der Deckel drauf und alles gegessen werden.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Party-Käsebrot

Schon lange habe ich mit dieser Leckerei geliebäugelt. Heute haben meine Frau und ich das Party-Käsebrot endlich mal probiert.

Für 4 sehr hungrige Personen ein Krustenbrot rautenförmig etwa 3 cm tief einschneiden. Dann 4 Lauchzwiebeln in Ringe und frischen Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Ca. 200 g Emmentaler reiben und mit ca. 150 g fein gewürfelten Mozarella vermischen. Die Lauchzwiebeln und den Schnittlauch hinzu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermischen. Diese Mischung tief in die Einschnitte drücken. Gebt ruhig etwas mehr von der Mischung in die Ritzen, ihr werdet es nicht bereuen.
Jetzt noch eine Knoblauchzehe pressen und mit etwa 3 EL Olivenöl verrühren. Noch etwas Salz und Pfeffer dazu und dann alles auf dem gefüllten Brot mit einem Pinsel verteilen.

Der Grill sollte auf 200 Grad vorgeheizt sein. Ich habe das Brot auf ein Gitterrost in eine Bratenwanne gelegt. Bei indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel für ca. 20 min. auf dem Grill lassen, bis der Käse herrlich verlaufen ist. Ich habe noch ein paar Spitzpaprikas mit der Käse-Lauch-Mischung gefüllt und daneben gelegt.

Das Brot heiß servieren. Und jetzt zeigt sich, dass mehr auch mal besser ist. Es ist fantastisch, wenn der Käse beim Abbrechen des Brotes lange Fäden zieht.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Habanero-Chicken-Sandwich

Achtung, hier kommt ein Scharfmacher. Damit das Hähnchen so richtig feuer bekommt, muss es zunächst mariniert werden.

Für die feurige Marinade 3 gehäufte TL Habaneropulver, 2 EL Sojasauce, 1 EL Honig (ggf. vorher kurz in der Mikrowelle verflüssigen), 3 TL Paprikapulver edelsüß, 1/2 TL Thymian, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Wer mag, kann noch etwas Chilipaste hinzufügen.

Jetzt 3 Hähnchenbrustfilets abwaschen, trocken tupfen und zusammen mit der Marinade in einen Gefrierbeutel legen. Alles gründlich vermischen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Vor dem Grillen überflüssige Marinade abtropfen lassen. Das Hähnchenfleisch bei direkter Hitze durchgaren. Vollkorntoastscheiben anrösten. Jetzt nur noch alles mit einer Knoblauch Sauce und einem Salatblatt zusammenstellen und genießen.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Spanische Hähnchenspieße

Ich mag einfache Grillgeräte und dieses hier ist ganz einfach.

Für ca. 10 Spieße (diese vorher ca. 30 min. wässern) 400 g Hähnchenbrustfilet abwaschen, abtupfen und in Stücke (die Größe wie bei Gulasch) schneiden. 4 kleine aber scharfe Chorizo in ca. 1 - 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. 2 rote Paprikas und 2 rote Zwiebeln ebenfalls in Stücke schneiden. Jetzt können die Spieße nach Wunsch zusammen gestellt und auf dem Grill bei mittlerer Hitze gegrillt werden. Dabei das Hähnchenfleisch unbedingt durchgaren.

Zusätzliches Würzen war übrigens nicht notwendig, da die Chorizo genügend Power mitgebracht hat.

Zu den Spießen hat meine Frau einen Dip mit einer leichten Knoblauchnote kredenzt. Getostetes Vollkornsandwich rundete das Essen ab.

Rumpsteak mit gegrillter Süßkartoffel und frischer Spinat mit Ziegenkäsecreme

Boar, schon allein der Titel für diesen Post ist aufwendig. Die eigentlichen Vorbereitungen hielten sich aber in Grenzen.

Für 4 Portionen 4 mittelgroße Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Je 1 TL Zimt, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Chiliflocken mit 2 EL Honig und 1 EL Olivenöl verrühren und die Süßkartoffelscheiben damit bepinseln. Diese fächerartig auf ein Stück Alufolie legen und ein geschlossenes Päckchen daraus formen. Die Päckchen kommen jetzt solange auf den Grill, bis die Scheiben weich sind.

In der Zwischenzeit ca. 100 g Ziegenkäse mit 4 EL Olivenöl, 4 EL Weißweinessig, 1 Knoblauchzehe und etwas frisch gemahlenem Pfeffer zu einer Creme pürieren. Jetzt noch den frischen Spinat waschen und trocken schleudern.

Das Rumpsteak kurz vor Ende der Garzeit der Süßkartoffeln bis zum gewünschten Grad über direkter, starker Hitze grillen. Würzen nach eigenem Geschmack nicht vergessen.

Zum Schluss noch alles anrichten und genießen. Ach übrigens: die Ziegenkäsecreme schmeckt auch hervorragend mit dem Steak zusammen.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Türkischer Hackfleischauflauf

Ich mag Rinderhack, ich mag Knoblauch und ich mag Schafskäse. Und da fiel meiner Frau dieses Rezept in die Hände. "Kann man das auch auf dem Grill machen?" Klar, man kann! Und da wir Nachbarn eingeladen haben, musste der Auflauf auch etwas größer werden.

Für 10! Personen müssen zuerst mal 3 Gläser eingelegte Schafskäsewürfel (ca. 150 - 200 g pro Glas) abgegossen werden. Das Öl bitte auffangen, das wird noch benötigt.
1,2 kg frische Champignons in Scheiben schneiden. Das selbe Schicksal sollte 3 rote und 2 grüne Paprikas treffen. Jetzt noch 4 Knoblauchzehen hacken und dann kann auch schon der Grill angeheizt werden.

Auf dem Grill bei voller Kraft eine entsprechend große Pfanne erhitzen. ca. 4 - 5 EL des abgetropften Öls der Schafskäsewürfel in die Pfanne geben und 1,5 kg Rinderhack krümelig anbraten. Eine Hälfte der Champignons hinzu geben und ebenfalls anbraten. Nach ca. 10 Minuten die Paprikascheiben und den Knoblauch zugeben und alles gut vermischen. Nach weiteren 10 Minuten 750 g Schmand, 2,5 TL getrockneten Oregano, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren. Die restlichen Champignons oben drauf verteilen und mit den Schafskäsewürfeln bedecken.
Bei ca. 180 Grad und möglichst indirekter Hitze noch einmal 20 min. mit geschlossenem Deckel backen.

Servieren kann man den Auflauf mit Reis oder Fladenbrot.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Schlemmersemmeln

Etwas Leckeres vom Grill muss nicht immer Fleisch sein und lange Zubereitungszeiten haben. Es geht auch schnell und einfach, wie bei den Schlemmersemmeln.

Den Anfang machen 8 Aufbackbrötchen oder -baguettes. Diese müssen halbiert werden. Für den Belag 200 g Kräuterfrischkäse, 100 g weiche Kräuterbutter, 200 g geriebenen Emmentaler, 150 g Schinkenwürfel mit einem halben Becher Sahne und ein paar Kräutern verrühren. Die Masse gleichmäßig auf die halben Brötchen/ Semmeln verteilen.

Den Grill auf 180 Grad aufheizen und die Brötchenhälften im indirekten Bereich bei geschlossenem Deckel für etwa 10 - 15 Minuten backen. Gegebenenfalls  die Brötchen auf der Warmhalteschiene über der direkten Hitze nachbräunen. Fertig.

Die Schlemmersemmeln mit Oliven oder gefüllten Pepperonis servieren und genießen.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.