Wildschweinburger mit Maronen-Zwiebel-Mayonnaise

Grill Wild! Unter diesem Motto habe ich mal die Wildschweinpatties von www.wilderheinrich.de probiert. Dazu gab es eine selbstgemachte Maronen-Zwiebel-Mayonnaise.

Für 8 Wildschweinburger müssen 250 g vorgegarte Maronen grob gehackt werden. 2 rote Zwiebeln in Ringe schneiden und beides mit einem Schuss Ahornsirup (ca. 80 - 100 ml) in einer Pfanne auf dem Seitenbrenner anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und sich der Ahornsirup mit den restlichen Zutaten verbunden hat. Anschließend alles abkühlen lassen. 150 g Mayonnaise zur abgekühlten Masse geben und alles mit einem Pürierstab zu einer glatten Creme pürieren.

Jetzt müssen nur noch die Burgerpatties auf dem Grill bei direkter Hitze zubereitet werden. Gleichzeitig die Schnittflächen der Burgerbuns (Vollkornbuns passen übrigens super zum Wildschwein) anrösten. Wenn alles fertig ist, kommt auf die untere Hälfte des Brötchens ein ordentlicher Klecks der Maronen-Zwiebel- Mayonnaise. Dann ein Salatblatt und der Wildschweinpatty. Die obere Hälfte des Buns ebenfalls mit der Mayonnaise bestreichen und auf den Burger legen.

Ich habe auf Käse oder Bacon verzichtet, um den intensiven Geschmack der saftigen Wildschweinpatties und die nussig-süße Note der Mayonnaise bewusster genießen zu können. Probiert es aus.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

BBQ-Spieße auf gebratenen Zwiebel

Wer ein einfaches, schnelles und verdammt leckeres Grillrezept sucht, der sollte hier unbedingt weiterlesen.

Für 6 Spieße ca. 1 kg Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in ca. 3 cm starke Scheiben (Medaillons) schneiden. 2 - 3 EL einer Gewürzmischung (Magic Dust oder ähnliches  - ich habe die Mischung Pigwing von Don Marcos genommen) mit einem guten Öl zu einer Marinade verrühren und die Filetscheiben hinzugeben. Alles ordentlich vermischen und für mindestens 3 - 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

3 Gemüsezwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 250 g Cocktailtomaten waschen und bereit stellen. Abwechselnd die Filetscheiben und die Tomaten auf die Spieße stecken. Diese dann bei direkter Hitze ca. 10 min (5 min von jeder Seite) grillen, bis das Fleisch gar ist. Parallel die Zwiebeln mit etwas Öl in einer Pfanne auf dem Seitenbrenner anbraten, bis sie leicht bräunlich werden.

Wenn alles fertig ist, dann erst die Zwiebeln auf einer Platte anrichten, danach die BBQ-Spieße drauf legen, servieren und genießen. Dazu passt übrigens ein selbstgemachtes Maisbrot. Probiert es aus.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Currywurst-Burger

Currywurst und Burger, passt das denn zusammen? Na klar, und wie!

Die Currysauce für diesen Burger wird selbst gemacht. Am besten ein Tag vorher. Los geht es mit dem Halbieren und Entsteinen von 4 Aprikosen. Zusammen mit 250 g passierten Tomaten, 3 EL braunem Rohrzucker, 3 EL Weißweinessig,  2 EL Worcestersauce und 3 EL Currypulver in einem Topf aufkochen und nach ca. 20 min köcheln pürieren. Über Nacht zieht die Sauce dann gut durch. Die Sauce reicht für ca. 4 Burger.

Vier Bratwürste (100 g pro Wurst) auf dem Grill Bei direkter Hitze bis zum gewünschten Bräunungsgrad grillen. 4 Burgerbuns aufschneiden und die Schnittflächen ebenfalls auf dem Grill anrösten. Die untere Hälfte mit einem Salatblatt und ein paar Paprikaringen belegen. Die Bratwürste in Scheiben schneiden und auf den Burger legen. Jetzt einen ordentlichen Schluck nochmals aufgewärmter Currysauce hinzu geben und mit etwas Currypulver bestreuen. Die obere Brötchenhälfte aufsetzen und kräftig hineinbeißen. Aber Achtung - Kleckergefahr!

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Taboule

Heute soll es mal wieder um eine Beilage gehen. Taboule ist ein Bulgursalat aus der arabischen, speziell aus der libanesischen und syrischen Küche. Er dient als Vorspeise und Beilage. Und so einfach ist er zu machen:

Ein großes Bund Petersilie und einen Zweig frische Minze fein hacken. Ca. 3 EL feinen Bulgur nach Anleitung kochen und abkühlen lassen. 2 - 3 Tomaten, eine rote Paprika und 2 Frühlingszwiebeln in feine Würfel schneiden. Den Saft einer Zitrone auspressen und alles mit 5 EL Olivenöl  locker vermischen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, fertig. 

Taboule passt super zu Hähnchen oder auch zu Rindfleisch-Lamm-Würstchen. Aber vor dem servieren nicht vergessen, nochmal 2 EL Olivenöl drüberzugeben.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Happy Birthday Currywurst - 70 Jahre Kult an der Imbissbude 

Egal ob Berlin oder Ruhrgebiet, ob Rostock oder München - die Kultwurst hat überall ihre Fans. Mal im Ganzen serviert, meist aber in Scheiben geschnitten. Mal im Darm, mal ohne Darm. Auf jeden Fall aber mit Currysauce, denn ohne wäre es ja nur eine Bratwurst. Und Currywurst geht ja bekanntlich immer. Hat ja sogar schon Herbert Grönemeyer in seinem Lied über die Wurst aus dem Jahr 1982 festgestellt, denn „Wat schönret gibt et nich als wie Currywurst.“

Also Happy Birthday Currywurst. Auf die nächsten 70 Jahre mit dir.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Bratwurstschneckenburger

Ich liebe Bratwurst und ich liebe Burger. Warum nicht beides vereinen?

Für jeden Burger eine Bratwurstschnecke (am besten grobe Bratwurst) bis zum gewünschten Bräunungsgrad direkt grillen. Ist der Bräunungsgrad erreicht, können die Bratwurstschnecken noch mit einer Scheibe Käse nach Wahl (bei uns gab es Edamer drauf) überbacken werden.
Parallel zur Bratwurstgrillerei können in einer Pfanne auf dem Seitenkocher 3-4 in Ringe geschnittene Zwiebeln angebraten werden, bis sie goldbraun sind. Noch mit etwas Honig karamellisieren und zur Seite stellen.

Als Bun-Ersatz habe ich mich für Laugenbrötchen entschieden. Diese aufschneiden und die Schnittflächen auf dem Grill anrösten. Wenn das geschehen ist, kann belegt werden.

Auf die Unterseite des Brötchens kommt ein Salatblatt. Darauf wird die Bratwurstschnecke mit dem Käse gebettet. Jetzt ein ordentlicher Schuss BBQ-Soße (zum Beispiel von www.bbque.de ) auf die Bratwurstschnecke geben und die karamellisierten Zwiebeln dazu geben. Zum Schluss die Oberseite des Laugenbrötchens auflegen und schon kann gegessen werden.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Mediterraner Chickenburger

Mit diesem Rezept kam diesmal meine Frau um die Ecke. Ich sollte es unbedingt mal probieren und ich muss sagen, sie hatte Recht.

Für 6 Burger habe ich 6 Hähnchenbrustfilets bei direkter Hitze Grillen. Die Schnittfläche der 6 Ciabatta-Brötchen wurden ebenfalls auf dem Grill angeröstet. Schon konnte zusammengestellt werden. Auf die Unterseiten der Ciabatta-Brötchen zunächst etwas Basilikumpesto verstreichen. Darauf etwas Rucola, zwei Tomatenscheiben und 2 Mozzarellascheiben legen. Auf den Mozzarella ein TL vom Pesto verteilen. Jetzt kommt das Hähnchenbrustfilet drauf, welches mit etwas Meersalz und gemischten Pfeffer aus der Mühle gewürzt wird. Ein paar Scheiben Gurke und ein paar Zwiebelringe auf das Filet und schon kann das ebenfalls an der Schnittfläche mit Pesto bestrichene Brötchenoberteil aufgesetzt werden. Ich habe die Burger noch mit Spießen von www.aganjok.de  fixiert und schon konnte serviert werden. Ist mal was anderes, probiert es aus.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Hackbällchen-Bohnen-Auflauf

Nach vielen Burgern, Bratwürsten und Steaks musste es heute mal wieder etwas Besonderes sein. Warum also nicht ein Hackbällchen-Bohnen-Auflauf?

Für 4 Personen 750 g Rinderhack mit 80 g Magerquark vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, erneut vermengen und kleine Bällchen formen. Diese in einer Pfanne mit etwas Olivenöl auf dem Seitenbrenner gut von allen Seiten anbraten.

In der Zwischenzeit 800 g weiße Bohnen (im Glas) in einem Sieb abtropfen lassen und mit reichlich Wasser durchspülen. Eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden und 2 Knoblauchzehen pressen. Die Hackbällchen nach ca. 5 - 7 min. aus der Pfanne nehmen und in der selben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch mit etwas Öl anbraten. Anschließend 1000 g stückige Tomaten aus der Dose und die weißen Bohnen zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen lassen. Die Fleischbällchen zugeben und für ca. 10 min. weiter köcheln lasse.

Jetzt kann der Grill für indirekte Hitze,  ca.  160 - 180 Grad, vorbereitet werden. Den Pfanneninhalt in eine ausreichend große Auflaufform geben und mit 2 in Scheiben geschnittenen Mozzarellas belegen. Für ca. 10 - 12 min auf den vorbereiteten Grill stellen, bis der Käse verlaufen ist. Ein paar Basilikumblätter als Garnitur hinzugeben  und servieren.

Dazu schmeckt frisches Fladenbrot. Probiert es aus.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Selbst gemachte Currysoße

Currywurst geht immer. Naja, fast immer. Bislang hatte ich die Currysoße immer auf Basis von Ketchup gemacht. Diesmal nicht.

Für die Currysoße für ca. 15 Würste 1 Zwiebel, eine Knoblauchzehe und eine Chilischote sehr fein hacken und in einem Topf auf dem Seitenbrenner mit einem Schuss Olivenöl glasig anbraten. Eine halbe Tube Tomatenmark und 2 EL braunen Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit dem frisch gepressten Saft von 2 Orangen ablöschen und alles gut verrühren. Jetzt noch eine Packung passierte Tomaten hinzu geben und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Nebenher kann man schon mal die Bratwürste grillen. Jetzt nur noch anrichten und genießen.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.