Mein letzter Burger des Jahres - der Stallbursche von Mecklen-Burger

Am Ende des Weihnachts-Familien-Urlaubs gab es heute nach Ente, Stollen und Co. doch noch den wohl letzten Burger des Jahres. Bei Karl's in Elstal bei Berlin durfte ich den "Stallbursche" von Mecklen-Burger genießen.

http://www.karls.de/elstal/essen-trinken/mecklen-burger-restaurant.html

Saftiges Rindfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern kombiniert mit Bacon, gebratenen Zwiebeln, Cheddar, leckeren Soßen, Gewürzgurken, Salat und Tomate in einem Dinkelbrötchen - wow. Richtig lecker. Dazu noch die Pommes mit Mayo. Das müsst ihr bei Gelegenheit echt mal probieren.

I dreaming of a white Christimas...

Ich wünsche frohe Weihnachten, Merry Christmas, Чудесного Рождества, Feliz Navidad

 ... und alles erdenklich Gute. Genießt die Feiertage im Kreise eurer Familien und rutscht gut ins neue Jahr. 

Pizzasuppe aus dem Dutch Oven

Wenn das Wetter so ungemütlich draußen ist, dann kommt ein heißes Süppchen gerade wie gerufen. Und mit dem Dutch Oven kann man so eine leckere Suppe auch auf dem Grill zaubern.

Zunächst müssen 2 Zwiebeln gewürfelt werden. 500 g Hackfleisch mit etwas Olivenöl im Dutch Oven bei mittlerer Hitze anbraten und die Zwiebelwürfel dazu geben. Jeweils eine rote und eine gelbe Paprika entkernen und ebenfalls Würfeln. Eine Dose Champignons und eine Dose Maiskörner abtropfen lassen. Alles zum Hackfleisch geben, kurz anbraten lassen und mit 750 ml Gemüsebrühe aufgießen. 1000 ml stückige Tomaten mit italienischen Kräutern und 200 g Sahne-Schmelzkäse ebenfalls hinzugeben und die Suppe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je nach Geschmack kann die Suppe mit etwas geriebenen Parmesan angerichtet werden.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Gegrillter Bratapfel

 In der Adventszeit gibt es ja so manche Leckerei. Bei uns gab es heute Bratäpfel vom Grill.

Pro Person müsst ihr einen säuerlichen Apfel (z.B. Boskop) waschen und das Kerngehäuse entfernen. Die Schale mehrmals ein paar Millimeter tief einritzen, damit die sie nicht ungleichmäßig aufplatzt.

Für die Füllung nehmt ihr pro Apfel 3 - 4 Dominosteine. Diese werden zerkleinert und in das Loch in der Mitte eingefüllt. Auf einem Stück Alufolie (es sollte so groß sein, dass es den ganzen Apfel einhüllen kann) etwas Butter verstreichen und den gefüllten Apfel drauf stellen. Oben auf die Füllung einen kleinen Klecks Butter geben und mit ezwas Zimt oder Lebkuchengewürz bestreuen. Alufolie gut verschließen und bei indirekter Hitze (ca. 180 Grad) und geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten garen lassen. Gegebenenfalls zwischenzeitlich etwas auf dem Grill drehen, damit alle Seiten gleichmäßig gar werden.

Nach der Garzeit die Alufolie öffnen und den Apfel mit Vanillesauce oder einer Kugel Vanilleeis servieren.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken. Einen schönen 4. Advent euch allen.

Champignonpfanne und Bratwurst

Adventszeit ist auch Weihnachtsmarktzeit. Nur leider sind die Preise für die ganzen Leckereien ziemlich gepfeffert. Da kam die kleine nachbarschaftliche Adventsfeier gestern gerade gelegen. Nachbarin Christiane hat eine verdammt leckere Champignonpfanne gezaubert und mich hat man an die Bratwürste gelassen.

Für die Champignonpfanne 1,5 Kg dieser Pilze abputzen. Zwei Zwiebeln in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Die geputzten Pilze dazu geben und ebenfalls anbraten, bis sie etwas dunkel werden. Jetzt  mit einem halben Liter Wasser aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. Zwei weitere Zwiebeln in Streifen schneiden und in einer zweiten Pfanne etwas schärfer anbraten. Nach den 30 min. köcheln die scharf angebratenen Zwiebeln zu den Champignons geben und alles mit Petersilie dekorieren.

Dazu passt eine Knoblauchsoße. Einfach 500 ml Naturjoghurt mit 200 ml Mayonnaise verrühren, 4 Knoblauchzehen rein pressen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt noch die Bratwürste bis zum gewünschten Bräunungsgrad grillen und alles mit einem selbstgemachten Fladenbrot servieren.



Mit dem einen oder anderen Glühwein kam dann auch richtig Weihnachtsmarktfeeling auf. Ein klasse Abend. Dickes Danke an Christiane für die leckere Champignonpfanne.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Biber Dolmasi - gefüllte Paprika

Heute habe ich mich mal im türkischen Supermarkt inspirieren lassen. Also schnell ein Fladenbrot, 4 rote Spitzpaprikas, 500 g Rinderhack und Köftegewürzmischung gekauft und ab nach Hause.

Die Spitzpaprikas waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Hackfleisch mit einer ordentlichen Portion Köftegewürzmischung vermischen und die Paprikahälften damit füllen. Den Grill vorheizen und die Paprikahälften in einer Aluschale indirekt bei ca. 180 - 200 Grad und geschlossenem Deckel grillen. Nach ca. 25 Minuten waren die gefüllten Hälften oben schön braun und gut durch.

Mit etwas Fladenbrot und selbstgemachten Knoblauch-Dip servieren. Dazu ein Glas kalten Ayran. Lecker.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Zucchinifächer - Mediterran und vegetarisch

In den letzten Tagen gab es schon diverse Weihnachtsfeiern und bei allen gab es Bratwurst oder Steak. Deshalb gab es heute mal wieder was ohne Fleisch.

Für 3 Portionen drei Zucchini waschen und der Länge nach von der Blühte bis fast zum Stielende dreimal einschneiden. In eine leicht eingeölte Emaillepfanne geben. 200 g Fetakäse in lange Streifen schneiden und in die Einschnitte der Zucchini stecken. Zwei Knoblauchzehen abputzen und in ganz dünne Scheiben schneiden. Mit etwa 2 EL Öl, 1 - 2 EL frischen Kräutern, und frischem Pfeffer verrühren und über die Zucchinifächer geben. Die Pfanne abdecken und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Ein Bund Frühlingszwiebeln in 1 cm lange Stücke schneiden. Ca. 20 Kirchtomaten vierteln, mit etwas Öl und den Frühlingszwiebeln vermischen und über die Zucchinifächer geben.

Auf dem vorgeheizten Grill bei idirekter Hitze (200 Grad) und geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten garen lassen.

Mit Stampfkartoffeln, Ofenkartoffeln oder frischem Ciabattabrot servieren.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Elsässer Flammkuchen vom Gasgrill

Wer Bacon mag, der isst bestimmt auch gern Elsässer Flammkuchen.
Für 4 Portionen 400 g Mehl, 1 EL Trockenhefe, etwas Salz und Pfeffer vermischen und mit 250 ml lauwarmen Wasser verkneten. Den Teig mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

150 g Zwiebeln in feine Würfel hacken. Schinkenspeck (ca. 150 g) ebenfalls klein würfeln. Anschließend 250 g Magerquark, 150 g Creme fraiche, ein Eigelb und etwas Salz und Pfeffer verrühren.

Den Teig zu 4 Fladen hauchdünn ausrollen und mit der Quark-Creme fraiche-Masse bestreichen. Zwiebel- und Schinkenspeckwürfel drauf verteilen und auf einem ca. 15 Minuten vorgeheizten Pizzastein ca. 6 - 7 Minuten bei 230 Grad und geschlossenem Deckel backen. Anschließend den Flammkuchen heiß und mit einem Glas Federweiser servieren.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Habt ihr es gewusst???

Der Flammkuchen war früher eigentlich nur ein Testobjekt, ob der Holz befeuerte Ofen die richtige Temperatur fürs Brot backen hat. War er nach einer gewissen Zeit verbrannt, war der Ofen zu heiß. War er zu dieser Zeit noch nicht durch, musste nachgeheizt werden. Von den Flammen im Ofen hat der Flammkuchen dann seinen Namen bekommen.

Avocado-Steak-Sandwich

... oder Steak mal anders.

Für die Avocadocreme eine Avocado halbieren, das Fruchtfleisch auslöffeln und zusammen mit einer halben gepressten Knoblauchzehe und 4 EL Creme fraiche pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Paprikapulver (mittelscharf) abschmecken.

Marinierte Schweinesteaks (selbst mariniert schmeckt immer besser) auf dem Grill durch garen. Zwischenzeitlich können eine rote Zwiebel und eine große Tomate in Scheiben geschnitten werden. Kurz vor Ende der Garzeit des Fleisches noch Vollkornsandwichscheiben bis zum gewünschten Bräunungsgrad anrösten.

Sandwichscheiben mit der Avocadocreme bestreichen. Die untere Scheibe mit Tomate belegen. Das Steak zusammen mit den Zwiebeln oben drauf geben und mit einer zweiten Sandwichscheibe bedecken.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

 



Bierbratwurst mit Zwiebeln

Mit Bratwürsten kann man durchaus kreativ grillen. Mein Kollege Thomas (siehe auch BTM-BBQ bei Facebook) gab mir den Tipp mit den Bierbratwürsten. Und so geht's:

Für 5 Personen 10 grobe Bratwürste kurz und scharf angrillen, um richtig Röstaromen zu bekommen. Danach in einer tiefen Pfanne oder im Dutch Oven Zwiebeln anbraten und im Anschluss mit 2x 0,33 Liter Schwarzbier auffüllen. Die angegrillten Würste mit einer Gabel einstechen und in die Bier-Zwiebel-Mischung geben. Auf direkter mittlerer Hitze solange köcheln lassen, bis die Würste richtig gut durch sind.

In der Pfanne/ im Dutch Oven servieren. Jetzt noch ein Brötchen aufschneiden, etwas Senf, eine Wurst und ein guten Schlag der Zwiebeln hinein geben und genießen. Mmmmmhh, lecker, saftig - Vorsicht Kleckergefahr.

Danke an Thomas für die Idee.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

 

Zweierlei Putenspieße

 

Ich bin ein Fan von Geflügel, aber auch von Bacon. Und da ich von beidem noch etwas übrig hatte, fanden die folgenden Kreationen den Weg auf meinen Grill.

 

Putenspieße mit Rub-Marinade:

 

Putenfleisch in kleine Scheiben schneiden und auf Holzspieße schieben. Die Gewürzmischung (ich habe einen "Smoked Peppers"-Rub verwendet) mit etwas Öl anrühren und das Putenfleisch damit einpinseln. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Auf dem Grill dann über direkter Hitze durch garen.

 

Putenspieße im Bacon-Mantel:

 

Putenfleisch wie bei den marinierten Spießen schneiden und auf die Spieße schieben. Jeden Spieß mit zwei Scheiben Bacon komplett einrollen. Das Fleisch habe ich vorher nicht gewürzt, da  der Bacon erfahrungsgemäß ausreichend Würze mitbringt. Die Spieße auf direkter Hitze garen, bis der Bacon den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat und das Fleisch durch ist.

 

Die beiden Spieße heiß servieren. Dazu passen aus eigener Erfahrung sehr gut eine "Berliner Senfsauce" oder eine BBQ-Sauce.

 

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

 

 



Baconsticks - Fingerfood

Diese Köstlichkeit war ein Vorschlag von meiner Frau und musste umgehend getestet werden. Die Baconsticks waren schnell gemacht. Kroketten (wir haben TK-Ware für diesen Test benutzt) mit Bacon umwickeln und für die bessere Handhabung beim Grillen auf Holzspieße stecken. Über direkter Hitze Grillen bis der Bacon knusprig ist. Vom Spieß ziehen, fertig.

Für den Dip:
Gehackte Walnüsse in einer fettfreien Pfanne anrösten. Anschließend mit 250 g Quark, etwa 1 EL gehackten Basilikum und 1 EL gehackter Petersilie vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Baconsticks haben wir noch etwas abkühlen lassen, denn es soll ja Fingerfood sein. Den Gästen hat es geschmeckt und die Kids waren ganz verrückt danach. Dementsprechend waren die Sticks weg wie nix. Probiert es aus.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Vollkommen vegetarisch - Grillgemüsesalat mit Grillchampignons

Das war auch für mich eine Premiere. Der ganze Grill voll Gemüse. Kein Fleisch, kein Fisch - auf die Idee haben mich zwei ehemalige Kolleginnen gebracht.

Je eine rote, gelbe und grüne Paprika nach dem Waschen und Entkernen achteln. Eine Zucchini und eine Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten halbieren und den Stängel entfernen.

Die Champignons nach dem Putzen zum besseren Grillen auf Spieße auffädeln.

Den Grillrost dünn mit Olivenöl bestreichen und das Gemüse und die Champignons ca. 10 - 15 Minuten grillen. Dabei das Gemüse etwas mit Olivenöl beträufeln.

Wenn alles ausreichend gebräunt ist, kann serviert werden. Das Gemüse habe ich noch mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit  Balsamico-Creme beträufelt. Die Champignons vom Spieß ziehen und nach eigenem Geschmack mit Kräuterbutter oder Knoblauchöl verfeinern.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

Gesmokerter Fleischkäse mit Röstzwiebeln und Gouda

Wenn man mit relativ wenig Aufwand was richtig leckeres Grillen will, man aber kein Bock auf Steaks, Burger oder Bratwurst hat, dann sollte man einfach mal einen Fleischkäse grillen.  

Zunächst vermischt man 1,5 Kg Fleischkäsebrät (vom Fleischer des Vertrauens) mit 100 g Röstzwiebeln und 200 g klein gewürfelten Gouda. Dann formt man das Ganze zu einem Quader und reibt das Brät mit BBQ-Rub komplett ein.

Für den Grill 3 Hände voll Smokerchips ca. 30 Minuten wässern. Den Grill vorheizen und die Grillchips nach dem Abtropfen in einer Smokerbox (beim Gasgrill) über die Flammen stellen. Den Fleischkäse mit einem Grillthermometer versehen und bei indirekter Hitze (zwischen 150 und 180 Grad) und geschlossenem Deckel smokern, bis die Kerntemperatur 70 Grad beträgt.

Jetzt noch servieren und genießen. Verdammt einfach und verdammt lecker.

Viel Spass am Grill und lasst es euch schmecken.

 

 

Marinierte Hähnchenteile

Diesmal habe ich es mir ganz einfach gemacht. Für die Marinade habe ich einen Rub (American Style) mit etwas Öl angerührt. Damit habe ich die Hähnchenteile eingepinselt. Das Ganze über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Am Folgetag auf dem Grill durchgaren und fertig.

Die Hähnchenteile sind knusprig und angenehm würzig. Probiert es einfach mal aus. Aber achtet auf die Flammenbildung, sonst sind die Teile schnell schwarz.

Viel Spaß am Grill und lasst es euch schmecken.

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